DAILY OVEN RECORD · BATCH 0715-A
THE FIRST BATCH LEAVES THE OVEN AT 06:12.
하루치만 반죽하고, 오늘 먹을 만큼만 굽습니다.
첫 배치가 가장 맛있는 시간을 기록합니다.
OVEN LOG ↓
OVEN 01
218°
12 TRAYS
OVEN LOG / TODAY
MOVE THROUGH
THE MORNING.
시간을 움직여 첫 배치가 완성되는 과정을 확인하세요. 매일 같은 순서가 맛의 기준을 만듭니다.
01
02:40
MIX
차가운 물과 밀가루를 섞어 오늘의 반죽을 시작합니다.
DOUGH
16°C
TODAY’S BATCH / 3 ITEMS
BAKED ONCE.
GONE TODAY.
남겨두지 않기 위해 적게 굽습니다. 가장 맛있는 오늘 안에 모두 판매합니다.
01 / 03
28 LEFT
27 LAYERS / COLD BUTTER / 16°C
THE LAMINATION RULE
GOOD MORNING
STARTS THE
NIGHT BEFORE.
전날 21:30, 다음 날의 첫 배치를 시작합니다. 빠르게 많이 만드는 대신, 차갑게 쉬고 정확하게 접습니다.
- PRE-MIX저온 반죽
- FOLD × 327겹 라미네이션
- PROOF180분 발효
- FIRST OUT오늘의 첫 배치
ONE-DAY BAKERY PRINCIPLE
WE DON’T SAVE BREAD
FOR TOMORROW.
BAKE LESSSELL FRESHSTART AGAIN
CONCEPT STORE / YEONNAM
COME EARLY.
LEAVE HAPPY.
OPEN
07:30
TUE CLOSED
FIRST BATCH
06:12
12 TRAYS DAILY
서울 마포구 연남동
홍대입구역에서 도보 5분
매일 07:30—18:00
제품 소진 시 조기 마감